北鼎年夜饭·烧卤双味拼盘-脆皮烧肉

工具 7系烤箱、5系烤箱
用时 60分钟
难度 中等
食材
调味料
  • 自制烧肉盐调料
    适量（配方如下）
  • 盐
    18克
  • 糖
    10克
  • 鸡粉
    9克
  • 十三香粉
    3克
食材
  • 上五花肉（选用横切面接近正方形状的肉）
    1000克
  • 姜
    10克
  • 葱
    10克
  • 盐
    3克
  • 白醋
    3克
操作步骤
点击图片进入跟做模式
步骤1 /13

五花肉猪皮朝下，改刀纵切3-4刀，切面深度约为整体的一半。

步骤2 /13

烧开水后，放入葱姜、五花肉一起煮12分钟（６成熟）。

步骤3 /13

捞出后过冷水晾干，并擦干猪肉改刀缝隙内及表皮上的所有水分。

步骤4 /13

猪皮朝上，每一寸猪皮都用竹签或尖刀扎满扎透细密的小孔。

步骤5 /13

猪皮朝下，用自制烧肉盐（盐18克，糖10克，鸡粉9克，十三香粉3克）涂抹均匀与肉的一面及改刀处，不要抹到猪皮上。

步骤6 /13

将猪皮朝上，快速抹干猪皮表面水份，放盐3克、白醋3克，均匀抹在猪皮上，冷藏腌制4小时。

步骤7 /13

五花肉皮朝上，放于铺好锡纸的烤盘（5系）/烤网（7系）上。

步骤8 /13

风干。 北鼎7系烤箱：肉放置于烤网上，放入烤箱中层，烤盘放中下层，立体烤70度20分钟。 北鼎5系烤箱：将腌制好的五花肉肉皮朝上放置与烤盘，放入烤箱中层，风干功能70度20分钟。

步骤9 /13

烤箱预热： 北鼎7系烤箱：立体烤230℃，60min 北鼎5系烤箱：烹饪烤250℃，60min

步骤10 /13

取出五花肉，用锡纸将五花肉包住，露出猪皮那一面。

步骤11 /13

烤箱预热好后进行烘烤： 北鼎7系烤箱，肉放置于烤网上，中层，烤盘放中下层，立体烤230℃，60min 北鼎5系烤箱，肉放置于烤盘上，中层，烹饪烤250℃，60min

步骤12 /13

出炉后表皮若出现一些焦炭为正常现象，用刀刮去焦炭层或切掉碳化部分即可。

步骤13 /13

切好后可搭配白糖/海鲜酱/柱候酱食用。

小贴士

1、五花肉在烘烤前注意修整为“凸型”，即中间高四周低。这样方便烤出的油脂留向四周，确保整体脆皮鼓泡均匀细密。

2、请记得及时清理烤箱，保持烤箱清洁。

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更新于  2022-01-17 来自于‘@小北’
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  • 五花肉猪皮朝下，改刀纵切3-4刀，切面深度约为整体的一半。

  • 烧开水后，放入葱姜、五花肉一起煮12分钟（６成熟）。

  • 捞出后过冷水晾干，并擦干猪肉改刀缝隙内及表皮上的所有水分。

  • 猪皮朝上，每一寸猪皮都用竹签或尖刀扎满扎透细密的小孔。

  • 猪皮朝下，用自制烧肉盐（盐18克，糖10克，鸡粉9克，十三香粉3克）涂抹均匀与肉的一面及改刀处，不要抹到猪皮上。

  • 将猪皮朝上，快速抹干猪皮表面水份，放盐3克、白醋3克，均匀抹在猪皮上，冷藏腌制4小时。

  • 五花肉皮朝上，放于铺好锡纸的烤盘（5系）/烤网（7系）上。

  • 风干。 北鼎7系烤箱：肉放置于烤网上，放入烤箱中层，烤盘放中下层，立体烤70度20分钟。 北鼎5系烤箱：将腌制好的五花肉肉皮朝上放置与烤盘，放入烤箱中层，风干功能70度20分钟。

  • 烤箱预热： 北鼎7系烤箱：立体烤230℃，60min 北鼎5系烤箱：烹饪烤250℃，60min

  • 取出五花肉，用锡纸将五花肉包住，露出猪皮那一面。

  • 烤箱预热好后进行烘烤： 北鼎7系烤箱，肉放置于烤网上，中层，烤盘放中下层，立体烤230℃，60min 北鼎5系烤箱，肉放置于烤盘上，中层，烹饪烤250℃，60min

  • 出炉后表皮若出现一些焦炭为正常现象，用刀刮去焦炭层或切掉碳化部分即可。

  • 切好后可搭配白糖/海鲜酱/柱候酱食用。